UJI SIFAT ASAM DAN BASA SENYAWA ORGANIK

LAPORAN KIMIA DASAR II

ACARA 1

UJI SIFAT ASAM DAN BASA SENYAWA ORGANIK

Oleh :

Risqiyatul Jannah (A1M012016)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PURWOKERTO

2013

I.                               PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

Asam (yang seringdiwakili dengan rumus umum HA) secara umum merupakan senyawa kimia yang bila dilarutkan dalam air akan menghasilkan larutan dengan pH lebih kecil dari 7. Dalam definisi modern,asam adalah suatu zat yang dapat memberi proton (ion H⁺) kepada zat lain (yang disebut basa), atau dapat menerima pasangan elektron bebas dari suatu basa. Suatu asam bereaksi dengan suatu basa dalam reaksi penetralan untuk membentuk garam. Contoh asam adalah asamasetat (ditemukan dalamcuka) dan asamsulfat (digunakan dalam  baterai atau aki mobil).

Secara sederhana asam dapat didefinisikan sebagai zat yang bila dilarutkan dalam air akan mengalami disosiasi (penguraian) dengan pembentukan ion hydrogen sebagai satu-satunya ion positif. Sedangkan basa merupakan zat yang apabila dilarutkan dalam air akan mengalami disosiasi dengan pembentukan ion-ion hidroksil sebagai satu-satunya ion negatif.

Menurut J.N Bronsteddan T.M Lowry padatahun 1923 mendefinisikan asam sebagai setiap zat sembarang (baik dalam bentuk molekul ataupun ion) yang menyumbang proton H⁺ (donor proton) dan basa sebagai setiap zat sembarang (molekul atau ion) yang menerima proton (akseptor proton)    (vogel,1982)

Pengujian sifat asam dan basa senyawa anorganik dapat menggunakan kertas lakmus. Jika lakmus biru oleh zat berubah merah maka zat bersifat asam sebaliknya jika lakmus merah oleh zat berubah biru maka zat bersifat basa. Sedangkan untuk mengukur tingkat keasaman dengan menggunakan pH paper universal dan pH meter.

Suatu senyawa organik yang bersifat asam memiliki pH < 7sedangkan yang bersifat basa memiliki pH > 7 dan yang bersifat netral memilikipH.= 7. Semakin kecil pH kosentrasi ion H⁺ makin besar dan asam semakin kuat sedangkan basa semakin kuat apabila kosentrasi ion OH^- makin banyak dan pH makin besar.

Praktikum ini bertujuan  untuk menguji sifat asam dan basa beberapa senyawa anorganik dengan menggunakan kertas lakmus serta mengukur pH dengan pH paper universal atau pH meter.

B.     Tujuan

Menguji sifat asam dan basa beberapa senyawa organic menggunakan kertas lakmus dan mengukur pH.

II.                                                    TINJAUAN PUSTAKA

Penggunaan pH meter adalah untuk mengukur ketelitian nilai pH terkecil. Sedangkan  pH paper universal. Penggunaannya hanya dengan menyamakan warna pada kertas lakmus dengan warna pada pH paper universal sehingga diketahui pH bahansesuai standar yang telah ada.(Sykes, Peter. 1989)

Asam merupakan zat yang memiliki sifat-sifat yang spesifik, misalnya memiliki rasa asam, dapat merusak permukaan logam juga lantai marmer atau sering disebut dengan korosif. Asam juga dapat bereaksi dengan logam dan menghasilkan gas hydrogen, sebagai indicator sederhana terhadap senyawa asam, dapat dipergunakan kertas lakmus, dimana asam dapat mengubah kertas lakmus biru menjadi merah.( Kasmadi dan Luhbandjono,2006).

Basa merupakan istilah kimia yang digunakan untuk semua zat yangdapat menetralkan asam. Selain karena kemampuan basa yang dapat menetralkan asam, basa pun memiliki kemampuan untuk melarutkan minyak dan debu, sehingga basa digunakan untuk berbagai keperluan.Sebagai indicator sederhana senyawa basa dapat dipergunakan kertas lakmus, dimana basa dapat mengubah kertas lakmus merah menjadi biru.

Svante Arrhenius (1887) mengemukakan bahwa asam adalah suatu zat yang bila dilarutkan kedalam air akan menghasilkan ion hidronium (H⁺). Asam umumnya merupakan senyawa kovalen dan akan bersifat asam bila sudah larut ke dalam air. Sedangkan basa adalah suatu senyawa yang di dalam air (larutan) daapt menghasilkan ion OH^-. Umumnya basa terbentuk dari senyawa ion yang mengandung gugus hidroksida (OH^-) di dalamnya (Sudarmo,2006).

Penjelasan tentang asam dan basa menurut Svante Arrhenius tidak memuaskan untuk menjelaskan tentang sifat asam basa pada larutan yang bebas air atau pelarutnya bukan air. Misalnya asam asetat akan bersifa asam bila dilarutkan kedalam air tetapi ternyata sifat asam tersebut tidak tampak ketika dilarutkan dalam benzene. Dari kenyataan tersebut, Johannes Brosted dan Thomas Lowry secara terpisah mengusulkan bahwa yang berperan dalam memberikan sifat asam dan basa suatu larutan adalah ion H⁺ atau Proton (Sudarmo,2006). Menurut konsep Brosted Lowry mengenai asam dan basa, suatu asam adalah zat yang dapat memberikan ion hydrogen yang bermuatan positif atau proton (H⁺). Basa didefinisikan sebagai zat yang dapat menerima H⁺ (Fessenden dan Fessenden,1983)

Konsep asam basa menurut Brosted Lowry mempunyai keterbatasan, terutama di dalam menjelaskan reaksi-reaksi yang melibatkan senyawa tanpa proton (H⁺). Misalnya, reaksi antara senyawa NH₃ dan BF₃ dan beberapa reaksi yang melibatkan senyawa kompleks. Pada tahun 1932 ahli kimia G.N. Lewis mengajukan konsep baru mengenai asam basa, sehingga dikenal adanya basa Lewis dan asam Lewis. Menurut konsep trsebut yang dimaksud dengan basa Lewis adalah suatu senyawa yang dapt memberikan pasangan electron kepada senyawa lain atau donor pasangan electron, sedangkan asam Lewis adalah senyawa yang mampu menerima pasangan electron atau akseptor electron (Sudarmo,2006).

Untuk mengetahui harga pH suatu larutan dapat dilakukan dengan menggunakan pH-meter atau indicator. Alat pH meter merupakan suatu rangkaian alat elektronik yang dilengkapi suatu electrode kaca. Bila electrode kaca ini dimasukkan kedalam larutan akan timbul beda potensial yang diakibatkan oleh adanya ion H⁺ dalam larutan. Besar beda potensial ini ditunjukan dengan angka yang menyatakan pH larutan tersebut

Konsep pH

            Apabila suatu larutan memiliki (H⁺) sama dengan (OH^-) walaupun bukan air murni larutan tersebut dikatakan netral. Asam adalah zat yang menyebabkan (H⁺) lebih besar daripada (OH^-) sedang basa adalah zat yang menyebabkan (OH^-) lebih besar daripada (H⁺). Dalam larutan asam kita anggap bahwa (H⁺) berasal dari asamnya, dan (H⁺) dari air diabaikan. Dalam larutan basa kita anggap bahwa (OH^-) berasal dari basanya, dan (OH^-) dari air diabaikan ( Kasmadi dan Luhbandjono,2006).

III.                                                 METODE PRAKTIKUM

A.    Bahan dan Alat

1.      Bahan

·         5ml larutan alcohol

·         5ml larutan asam asetat

·         5ml larutan asam benzoat

·         5ml larutan etil asetat

·         5ml larutan glukosa

·         5ml larutan fruktosa

·         5ml larutan fenol

·         5ml larutan anilin

·         5ml larutan asam sitrat

2.      Alat

·         Tabung reaksi

·         Cawan petri

·         Kertas lakmus

·         pH paper universal atau pH meter

·         Labu ukur 10ml

·         Timbangan

B.     Prosedur Kerja

IV.                                                  HASIL DAN PEMBAHASAN

A.    Hasil Pengamatan

No	Sampel	pH	Ket/Sifat
1	Alkohol 50% 5ml Alkohol+10ml Akuades	5.5	Basa
2	Fruktosa 50% 5ml Fruktosa+10ml akuades	4	Asam
3	Glukosa 50% 5ml Glukosa+10ml Akuades	4	Asam
4	Asam asetat 50% 5ml asam asetat+10ml Akuades	2	Asam
5	Asam sitrat 50% 5ml Asam sitrat+10ml Akuades	1	Asam

No	Nama percobaan	Prosedur	Hasil Pengamatan	Foto
1.	Alkohol 96 %	Mengambil larutan alkohol 5 ml
		Larutan alkohol 96 % 5 ml
		Pengenceran alkohol dengan aquades
		Mengukur PH alkohol	PH = 5,5 (Asam)
2	Fruktosa 50 %	Larutan fruktosa 50%
		Mengambil larutan fruktosa 5 ml dan mengukur PH nya	PH = 4 (Asam)
3	Glukosa 50 %	Glukosa
		Mengambil glukosa sebesar 5 g dan ditimbang
		mengencerkan  larutan glukosa  dengan aquades
		Mengukur PH glukosa	PH = 4 (Asam)
4	Asam Asetat 50 %	Mengambil asam asetat 5 ml
		Mengencerkan asam asetat dengan aquades
		Mengukur PH asam asetat	PH = 2 (Asam)
5	Asam Sitrat 50 %	Menimbang 5 g asam sitrat
		Mengencerkan asam sitrat dengan aquades
		Mengukur PH asam sitrat	PH = 1 (Asam)

B.     Pembahasan

Dari percobaan praktikum yang telah dilakukan ini, didapat hasil senyawa asam. Penggunaan pH meter adalah untuk mengukur ketelitian nilai pH terkecil. Sedangkan pH paper universal penggunaannya hanya dengan menyamakan warna pada kertas lakmus merah dan biru dengan warna pada pH paper universal sehingga diketahui pH bahan sesuai standar yang telah ada.

·           Alkohol 50%

Alkohol mempunyai gugus fungsi R – OH. Alkohol mudah larut dalam air karena dapat membentuk ikatan hidrogen. Alkohol dapat bersifat asam. Semakin panjang ikatan karbon maka akan semakin besar pH nya.

   Sudah jelas sekali bahwa Alkohol adalah asam lemah, karena perbedaan keelektronegatifan antara Oksigen dan Hidrogen pada gugus hidroksil, yang memampukan Hidrogen lepas dengan mudah. Bila di dekat Karbon Hidroksi terdapat gugus penarik elektron seperti fenil atau halogen, maka keasaman meningkat. Sebaliknya, semakin banyak gugus pendorong elektron seperti rantai alkana, keasaman menurun. Di sebutkan di atas bahwa Alkohol merupakan asam dengan hasil praktikum di sebutkan alkohol mempunyai Ph 5,5.

·   Asam asetat 50%

Asam asetat adalah senyawa kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak berwarna, dan memiliki titik beku 16.7°C.

Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H⁺ dan CH₃COO^-. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan baku industri yang penting. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain. Dalam industri makanan, asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman. Di rumah tangga, asam asetat encer juga sering digunakan sebagai pelunak air. Dalam setahun, kebutuhan dunia akan asam asetat mencapai 6,5 juta ton per tahun. 1.5 juta ton per tahun diperoleh dari hasil daur ulang, sisanya diperoleh dari industri petrokimia maupun dari sumber hayati. Dalam praktikum di peroleh asam asetat memiliki pH 2

·            Glukosa 50%

Glukosa (C₆H₁₂O₆, berat molekul 180.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa", bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya, yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin, membentuk suatu gugus CH₂OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang proporsinya 0.0026% pada pH 7. Trayek pH antara 5-7 (Petrucci, 1987), sedangkan hasil praktikumnya sendiri di peroleh pH 4.

·            Fruktosa 50%

Fruktosa (bahasa Inggris: fructose, levulose, laevulose) adalah gula sederhana (monosakarida) yang ditemukan di banyak jenis makanan dan merupakan salah satu dari tiga gula darah penting bersama dengan glukosa dan galaktosa. Dengan di peroleh hasil praktikum fruktosa asam dengan pH 4.

·            Asam Sitrat

Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat yang terjadi di dalam mitokondria, yang penting dalam metabolisme makhluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan.

Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau (misalnya jeruk nipis dan jeruk purut).

Rumus kimia asam sitrat adalah C₆H₈O₇ (strukturnya ditunjukkan pada tabel informasi di sebelah kanan). Struktur asam ini tercermin pada nama IUPAC-nya, asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat, sedangkan hasil praktikumnya sendiri di peroleh pH 2 .

V.                                                    KESIMPULAN DAN SARAN

A.    Kesimpulan

Dalam hasil praktikum ini, pengukuran beberapa senyawa organic menggunakan pH meter dan kertas lakmus diperoleh alcohol 50% dengan pH 5,5 bersifat asam, fruktosa 50% dengan pH 4 bersifat asam, glukosa 50% dengan pH 4 bersifat asam, asam asetat 50% dengan pH 2 bersifat asam dan asam sitrat dengan pH 1 bersifat asam.

B.     Saran

1.      Praktikan sebaiknya teliti dalam mencocokkan warna pada pH paper universal,yangbisa mengakibatkan kurang tepatnya dalam penentuan kadar pH.

2.      Seharusnya menggunakan alat pengukur pH lebih dari satu agar ketelitiannya lebih besar dan bisa membedakan beberapa alat tersebut mana yang lebih teliti.

DAFTAR PUSTAKA

Purba, Michael. 2004. Kimia untuk SMA Kelas XI 2B. Erlangga. Jakarta.

Darjanto dkk. 1989. Ilmu Kimia Organik. Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Fessenden,R.J dan Fessenden,J.S.1983.Kimia Organik edisi Kedua. Erlangga. Jakarta

Kasmadi dan Luhbandjono,Gatot. 2006. Kimia Dasar II. Universitas Negeri Semarang. Semarang

Sudarmo, Unggul. 2006. Kimia untuk SMA Kelas XI. Phibeta. Jakarta.

Petrucci, Ralph H. 1987. Kimia Dasar. Erlangga. Bandung.

Vogel. 1982. Analisa Anorganik Kualitatif. PT. Kalman Media Pusaka. Jakarta.

Wilbraham, Antony dan Michael S.Matta. 1992. Pengantar Kimia Organik dan Hayati. ITB. Bandung.

Autografi Entrepreneurship

TUGAS TERSTRUKTUR

KEWIRAUSAHAAN

“Rangga Umara si Pemilik Pecel Lele Lela”

Oleh :

Risqiyatul Jannah

(A1M012016)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PURWOKERTO

2013
Kisah Inspirasi Rangga Umara Si Pemilik Lele Lela

Rangga Umara adalah Praktisi sekaligus provokator bisnis yang berkecimpung dalam dunia kuliner. Selain sibuk menjalankan bisnisnya sebagai Founder & Brand Owner Pecel Lele Lela, CEO Lela Internasional Corp. Rangga Umara juga mengisi waktunya dengan menjadi pembicara di banyak seminar, berbagi pengalaman dalam sesi-sesi mentoring bersama komunitas bisnis dan berbagi cerita dalam jejaring sosial twitter profile nya https://twitter.com/RanggaUmara.

Kesuksesan Rangga rupanya bermula ketika ia menuliskan obsesi, ambisi, dan impian yang ingin diraihnya dalam sebuah buku yang ia sebut dream book. Tidak hanya menuliskan keinginan, Rangga juga menuliskan usaha untuk mencapainya serta target keuntungan. Lewat dream book itu Rangga mengumpulkan semangat dan menarik energi positif agar impiannya tercapai. Menulis mungkin memang bukan keahliannya tetapi dia berharap melalui buku “The Magic Of  DREAM BOOK” mampu menularkan virus bermimpi yang visioner, karena apa yang dimilikinya saat ini bisa dia dapatkan berawal dari sebuah impian.

Kisah sukses Rangga berawal dari memutuskan berhenti bekerja di kantornya di perusahaan properti Jakarta saat kebutuhan hidupnya mulai meninggi. Sarjana Informatika dari salah satu Perguruan Tinggi Swasta di Bandung ini memutuskan untuk menjadi pengusaha pecel lele.

 Gaji di perusahaan properti waktu itu tiga koma. Maksudnya, setelah tanggal tiga, kantong sudah koma. Menurut dia, karyawan apapun tidak menjadikan seseorang kaya. Jadi, memiliki usaha sendiri merupakan satu-satunya jalan untuk menjadi kaya.

“Waktu di PHK, saya berpikir, kalau kerja lagi sama orang ya mungkin akhirnya di PHK lagi. Jadi saya memutuskan untuk membuka usaha saja,” ujar Rangga saat berbincang usai melaunching rumah makan Pecel Lele Lela cabang ke 23 yang berada di Jalan Surya Sumantri Bandung.

Ia lalu pindah haluan. Keputusan menjadi pengusaha diambil setelah matanya tertuju pada satu tenda, yakni tenda pecel lele. Karena terbawa oleh hobinya yang doyan makan, Rangga mendirikan warung pecel lele. Pecel lele makanan khas Indonesia, mudah dijumpai, namun belum banyak yang berani tampil beda. Selama ini kebanyakan warung lele tampilannya begitu-begitu saja.

“Saya melihat tenda penjual lele di seluruh Indonesia sama. Selain itu melihat pecel lele memiliki brand sebagai makanan yang murah,” katanya.

Pada 2007, Rangga membuka usaha pecel lele pertamanya di daerah Pondok Kelapa, Jakarta Timur. Modalnya didapat dari hasil menjual jam tangan, handphone, parfum, dan alat penggetar perut yang ada di rumah. Totalnya Rp 3 juta. Rangga sadar, pemain di bidang kuliner jumlahnya banyak. Akan sulit jika membuka usaha kuliner jika tak memiliki keunikan atau spesifikasi.

“Coba saja lihat pecel lele yang selalu ada dimana-mana. Standarisasinya sama. Dari rodanya, sampai menunya,” katanya.

Menu pecel lele di pinggir jalan pun menurutnya tak setinggi ayam goreng. Penyebab orang tak suka lele menurutnya karena tampilan yang kurang menarik dan asal-usul makanan lele. Hingga akhirnya, dia mencoba berinovasi dengan ikan lele dengan menyajikannya secara berbeda. Diantaranya dengan membuat fillet lele dengan saus kreasinya. Ia lantas menggandeng temannya yang pintar meracik bumbu, mencari tukang masak dan menyewa sebuah tempat berukuran 2 x 3 meter dengan biaya sewa sebesar Rp.250 ribu per bulan.

Gerai pertamanya menempati bangunan berukuran 2×3 meter. Namanya “Lele Lela”. Kata ‘lela’ sendiri bukanlah nama istri atau anaknya, melainkan doa yang berarti Lebih Laku. Rangga punya konsep untuk mewujudkan nama itu. Nama itu dibuat dengan pikiran, bagaimana kalau usahanya nanti ramai dan orang mengantri untuk makan di restorannya nanti. Tempatnya harus nyaman, orang datang tak sekadar makan, tapi juga menikmati suasana. Berbeda dengan pecel lele di pinggiran jalan, Pecel Lele Lela memiliki tempat yang bersih dan nyaman, maka tidak heran kalau harga lele di Pecel Lele Lela juga tak seperti pecel lele di pinggiran. Tapi harga yang harus dibayar rasanya sebanding dengan rasa dan kenyamanan yang didapat.

Akan tetapi, usaha warung lele itu tidak serta merta berkembang. Pada hari pertama jualan, keuntungan Pecel Lele Lela hanya Rp. 20 ribu, begitupun hari kedua, ketiga, dan hari ke-22 untungnya hanya bertambah sedikit. Hingga bulan ke lima, hasilnya pun sama saja, bahkan mines.

“Pernah sampai 200 ribu, itu pun yang datang adalah keluarga,” jelasnya.

Pada rentang 2007-2008 Rangga mengalami periode yang berat. Ia terlilit utang kepada rentenir. Keuntungannya habis untuk membayar sewa. Enam cabang pertamanya harus ditutup. Keuangan keluarganya makin minus sampai-sampai Rangga bersama istrinya, Siti Umairah, serta anak mereka diusir keluar dari kontrakan karena tidak mampu membayar lagi. Kejadian pengusiran itu akhirnya mendorong mertua Rangga untuk bercerita pada orang tuanya yang menetap di Bandung. Karena orang tua terlanjur mengetahui masalahnya, sejak itu Rannga membina komunikasi lebih baik dan selalu minta doa, terutama di hari Jumat. Terbukti, ridho orang tua adalah ridho Tuhan.  

Berangkat dari titik terendah yang tidak ingin Rangga ulangi lagi itu hidupnya pelan-pelan mulai tertata. Teman-temannya yang juga mendengar keluarga Rangga diusir, satu per satu datang menghibur. Seorang sahabat bahkan menawarkan kartu kreditnya untuk dipakai menyewa sebuah rumah yang lebih layak. Untuk pembayarannya, diizinkan menyicil seadanya setiap bulan. Katanya agar Rangga dapat berkonsentrasi mengurus usaha. Setelah mendapatkan sebuah rumah dengan tiga kamar, bahkan ada garasinya, Rangga mulai menata kembali hidupnya.

Meski begitu Rangga tetap konsisten. Olehan lele dikembangkannya disertai standar operasi pelayanan yang dibuat unik. Hasil evaluasi lain yang Rangga dapat, ternyata selama ini dia tidak mengerti sama sekali tentang bisnis rumah makan. Dia hanya mengandalkan kepercayaan pada juru masak. Juru masak yang belanja, juru masak juga yang memasak, Rangga hanya menerima laporan pengeluaran. Setelah dilihat-lihat, ternyata pengeluaran selalu lebih besar dari pendapatan. Padahal, orang yang berpengalaman dalam bisnis rumah makan, mengatakan mempercayakan semuanya pada juru masak itu sama saja dengan memberikan jantung kita pada orang lain.

Suatu hari, saat Rangga pulang ke Bandung dia tidak sengaja berjumpa dengan teman SMA-nya yang ternyata manajer restoran cepat saji. Setelah teman SMA itu menjadi konsultannya, penyimpangan-penyimpangan dalam usahanya pelan-pelan mulai terbongkar dan bisa dibenahi.

Dengan uang seadanya, Rangga memutuskan pindah tempat. Saat itu, ia membuat gerakan warung sepi di kawasan yang lebih strategis. Ia pun mendatangi pemilik warung sepi untuk diajak kerja sama. Setelah bernegosiasi dengan pemilik warung, akhirnya pemiliki warung mengajak Rangga menerapkan sistem setoran sebesar satu juta per bulan. Ia menyetujuinya. Warung sepi itu kemudian didesain sedemikian rupa dan diberi poster.

Sebisa mungkin Rangga memberi kepuasan bagi pelanggan. Rumah makan didesain rapi dengan perpaduan warna hijau dan kuning agar menciptakan kenyamanan. Ikan lele yang dihidangkan merupakan ikan dengan kualitas terjaga. Baluran bumbu yang pas membuat aroma pecel lele membangkitkan selera sesaat selesai digoreng.

Dengan harga yang cukup terjangkau, pelanggan dapat menikmati menu yang beragam. Mulai dari pecel lele original, lele siram saus, lele fillet, lele goreng tepung, lele saus padang, sampai ayam bakar madu. Sebagai tambahan informasi, tiga menu terakhir adalah menu favorit di tempat ini.

Rangga merombak total seluruh sistemnya hingga berangsur-angsur kondisinya membaik. Misalnya, setiap pengunjung Lele Lela disambut dengan ucapan ‘selamat pagi’ dalam intonasi yang bersemangat. Setiap pengunjung yang meninggalkan gerai pun mendapat ucapan ‘terima kasih, selamat datang kembali!’. Sebagai program promosi, bagi pelanggan yang berulang tahun dapat menikmati Pecel Lele Lela secara gratis. Uniknya, setiap pembeli yang bernama Lela bisa makan gratis seumur hidup. Syaratnya hanya dengan menunjukkan KTP.

Tak berapa lama, penggemar Lele pun berdatangan dengan sendirinya. Apalagi setelah banyak diliput oleh media elektronik dan televisi, semakin banyak saja yang penasaran dengan Pecel Lele Lela.

Selama satu bulan dikelola, hasilnya pun ibarat langit dan bumi. Rangga langsung meraup untung  Rp. 3 juta per bulan. Semangat Rangga untuk mengubah hidupnya pun semakin menjadi-jadi. Rangga merencanakan menambah keuntungannya dengan membuka 10 cabang dalam satu tahun. Kemudian 100 cabang dalam lima tahun. Ia berharap dengan 10 cabang tersebut akan mendapat keuntungan Rp. 100 juta juta per bulan. Pecel Lele Lela pun terus berkembang.  Tak sampai lima tahun, keuntungannya mencapai Rp. 8.2 milyar per bulan.

Sekarang, pria kelahiran 3 Januari 1979, pemilik Pecel Lele Lela ini yang ingin menjadi pengusaha sukses akhirnya benar-benar terwujud. Ia kini memiliki 92 outlet Pecel Lele Lela di Jakarta, Bandung, Purwokerto dan kota lainnya di Indonesia. Keuntungan yang diraihnya pun mencapai milyaran rupiah per bulan. Meski pegusaha restoran, rangga mengaku hingga saat ini dia tidak bisa masak. Baginya, yang penting baginya pengusaha restoran adalah bagaimana mencari tukang masak.

Usaha Pecel Lele Lela membuahkan beberapa penghargaan, di antaranya dari Bapak Sharif C Sutardjo, Menteri Perikanan dan Kelautan yang menilai usaha ini paling inovatif dalam mengenalkan dan mengangkat citra lele, dengan menciptakan makanan kreatif sekaligus mendorong peningkatan konsumsi ikan. Juga penghargaan Indonesian Small and Medium Business Entrepreneur Award (ISMBEA) 2010 dari Menteri Usaha Kecil dan Menengah, DR. Syarief Hasan. 

Kini, ayah dua anak tersebut sedang berupaya mewujudkan impian lain, yakni membuka cabang Lele Lela di Mekah.

Berencana juga mengembangkan sayapnya di berbagai negara seperti Malaysia, Singapura, Jedah, juga Australia. Kedepannya ia berharap pecel lele ini mendunia. Agar masyarakat internasional bisa merasakan makanan tradisional Indonesia.

Komentar :

Rangga Umara adalah sosok wirausahawan yang kreatif, inovatif, sabar dan pantang menyerah. Berawal dari dream book, mimpi-mimpinya menjadi seorang wirausahawan sukses, kini terwujud dengan berwirausaha menciptakan bisnis kreatif yakni Pecel Lele Lela. Dikatakan kreatif karena pecel lele adalah masakan tradisional Indonesia dan ia membuat banyak inovasi baru  tentang masakan pecel lele. Ide kreatifnya itu hingga menghasilkan milyaran rupiah per bulan, mempunyai 92 outlet di Indonesia dan menerima penghargaan atas ide kreatifnya. 

Meski pernah mengalami kegagalan dalam berwirausaha hingga diusir dari kontrakan dan berpenghasilan mines, ia menjadikan kegagalan itu sebagai kunci untuk sukses. Jika ingin menjadi seorang wirausaha, kita harus meniru kegigihan Rangga yang mempelajari kegagalan itu dan sabar memperbaiki satu per satu faktor kegagalan itu hingga sukses seperti sekarang. Selain itu kita harus kreatif menciptakan inovasi-inovasi baru di dalam dunia wirausaha.

Meskipun RanggaUmara tidak bisa memasak, ia bisa menjadi wirausaha kuliner dengan mempelajari bisnis berwirausaha. Kita sebagai mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan yang mempunyai pengetahuan tentang pangan seharusnya bisa termotivasi menjadi wirausaha kuliner atau wirausaha apapun yang lebih sukses dari Rangga Umara.

Dari kisah inspiratif ini, kita bisa mencoba menulis mimpi-mimpi yang akan kita raih dan juga harus berfikiran bahwa menjadi wirausaha itu akan lebih sukses jika kita mengelolanya dengan benar apalagi mempunyai ilmunya dan kita akan membantu memajukan negara dengan mengurangi tingkat pengangguran di Indonesia.